作为赛时各国运动员的“家”，北京冬奥会3个赛区餐饮服务将让运动员充分感受到中国的热情好客之道。北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单正式发布，这份特殊的“冬奥菜单”不仅中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养健康，还将提供包括北京烤鸭、爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄在内的三道菜、两样小吃，彰显京味儿饮食文化。

　　每天提供200道菜

　　在北京、延庆、张家口赛区3个冬奥村（冬残奥村）开村期间，运动员餐厅将每天24小时供餐。

　　多样化的饮食届时会向全世界展示中国的好客之道。“我们设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、清真餐台、比萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，提供来自世界各地特色菜品共计678道，每天约200道供运动员食用，并以每8天为一个周期进行轮换。”北京冬奥组委奥运村部奥运村餐饮服务处处长严晗介绍，中餐和西餐的比例为3比7，餐厅每餐都将制作一系列素食和清真菜式，并提供犹太洁食服务，满足不同口味、不同宗教居民的特定需求。

　　运动员菜单设计的亮点是中西兼顾、品种丰富、合理搭配、营养健康，这是由运动、营养、餐饮多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程进行研讨，所有菜单在北京冬奥组委、冬奥村（冬残奥村）餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。

　　“运动员的餐品与大家日常家里的餐品有很大区别，它在营养成分的要求上比日常摄取的量要更多。”延庆冬奥村（冬残奥村）场馆运行团队餐饮副经理马加解释，为了这些参加冬季项目运动员的赛期营养需要，菜单突出营养均衡、烹饪健康。

　　增添节庆特色饮食

　　冬奥会赛时正值中国传统节日春节，菜单也将围绕中国年节庆主题增添特色饮食。结合中国东西南北美食主题，中国饮食文化的丰富性与多样性将对外充分展示，其中包括以宫保鸡丁为代表的川菜，以虾饺为代表的粤菜，浙江名菜西湖牛肉羹，鲁菜四喜丸子等。

　　外国朋友来北京少不了三件事：逛故宫、爬长城、吃烤鸭。品味北京哪能少得了烤鸭。记者了解到，北京烤鸭、爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄，三道菜、两样小吃都在冬奥运动员菜单上。赛时餐厅将为运动员提供富有京味儿特色的菜品，也将提升京味儿菜品的国际影响力。

　　用餐人数实时显示

　　疫情防控一直是冬奥村（冬残奥村）服务管理工作的重中之重。赛时，北京冬奥组委奥运村部餐饮处将严格遵守疫情防控要求，同时推出智能化餐饮，为运动员提供更加优质的服务。

　　运动员主餐厅的进门处将设有热力图显示屏，实时显示用餐人数，运动员可选择是否进入用餐。在运动员餐厅出入口、取餐流线、餐盘回收等关键点位，设置防疫用品台，摆放口罩、手套、75%酒精棉片和免洗手消毒剂等消毒用品。

　　进门后，设有智能保温取餐柜，实现人员分流就餐；设有智能引导机器人，提供咨询、引导服务。餐厅每层设有空间除菌仪，人机分离，减少人员接触。餐厅使用的餐具也是由玉米秸秆为原材料制成的可降解环保餐具，充分体现绿色办奥的理念。

　　此外，冬残奥会期间，运动员餐厅还将增设更多的无障碍餐饮服务，增设可移动座位，设计盲文菜单，并对菜签增加大字号标识。 （记者 任珊）

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责任编辑： 陶欢