鱼子酱与鹅肝、松露

并称“世界三大珍馐”

因其稀少且价格高昂

常常被人们称为食品中的“黑珍珠”

而做鱼子酱的原材料

便是鲟鱼

鱼子酱曾是“舶来品”

但近年来

随着鲟鱼产业的发展

中国生产及出口的鱼子酱

已经占有世界市场的较大份额

能够产出鱼子酱的鲟鱼养殖周期

通常为8年至15年

所以更加珍贵

鱼子酱与鹅肝、松露

图为杂交鲟“京龙1号”。（任超摄）

“让鲟鱼品质更高、怀卵量更大，我们选育新品种，努力实现鲟鱼养殖优良品种的更新换代。”北京市农林科学院水产科学研究所研究员胡红霞说。

历时22年

以西伯利亚鲟欧洲群体为母本

以施氏鲟黑龙江群体为父本

对父母本进行连续两代群体

选育杂交

研究所在2021年

培育出了杂交鲟“京龙1号”

它具有生长速度快、规格整齐、

养殖成活率高的特点

如今

素有“活化石”“软黄金”之称的鲟鱼

经过20多年的人工繁育

成为百姓餐桌上的一道美食

图为鲟鱼人工繁育现场。（受访者提供）

但是

选育一个新品种

按照传统的选育方法

需要连续四代的培育

才能使其达到稳定遗传性状

90%以上的目标

因此

近年来鲟鱼育种行业内

也在积极探索

“我们正在努力研发鲟鱼全基因组

选择育种的液相芯片，

通过基因芯片育种办法，

有望在两代内完成稳定遗传。”胡红霞表示。

一口鱼子酱

背后是科技的赋能与助力

在新鲜美味的舌尖体验背后

更是科研工作者的不懈深耕

相信在未来

鲟鱼产业定会进一步

助力“舌尖上”的新质生产力

记者：丁静 余佩璇 张晨霖

马晓冬 任超

文案：余佩璇

海报：胡傲霜

经济参考报

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